Бесконтактный ресторан на один столик

14.05.2020 В Швеции откроется бесконтактный ресторан на 1 столик.

Меню будет полностью вегетарианским, продукты все местные, многие из сада хозяев. Еду будут спускать в корзине по веревке.

Единственный столик ресторана будет расположен на лугу рядом с домом хозяев, Линды Карлссон и ее мужа Расмуса Перссона. 

В марте Линда Карлссон и ее муж Расмус Перссон столкнулись с дилеммой, когда к ним без предупреждения приехали родители Линды. Пара живет в Швеции в маленьком населенном пункте Ransäter, где, по данным 2010 года, всего 114 жителей.

Родители старше 70 лет, поэтому входят в группу риска по заболеваемости коронавирусом. Линда и Расмус не разрешили им заходить в дом, вместо этого они поставили стол посреди луга и подали еду через окно. Родителям такая трапеза очень понравилась, и пара решила, что другие тоже захотят попробовать это — обед на лугу без страха за свою безопасность.
10 мая Линда и Расмус откроют ресторан на одного гостя — один стол, один стул и никаких контактов. Место назвали Bord för En, что переводится как «стол для одного». Работать ресторан будет до августа. В доме две кухни, одну из которых полностью отведут под Bord för En.

За день пара будет обслуживать только одного гостя. Блюда подаются в корзине для пикника, которую спустят по веревке с помощью старого велосипедного колеса. Меню полностью вегетарианское, что отражает образ жизни Линды и Расмуса.

Последние 10 лет Расмус работал ведущим на радио, а до этого занимался ресторанным бизнесом. Он окончил кулинарную школу в Гётеборге и работал в команде известного шведского повара Лёйфа Маннерстрома.
«Мы не можем сейчас путешествовать, но еда всегда была для меня в каком-то смысле путешествием. Для меня это способ мысленно перенестись в разные места», — говорит Расмус. Он сравнил созданное им меню с «маленьким туристическим агентством», в котором каждая позиция — особенное воспоминание о том месте, где он впервые попробовал это блюдо и запомнил его вкус.

О работе Расмуса шеф-поваром на западном побережье Швеции в меню Bord för En напоминает национальное блюдо råraka. Это шведский хашбраун, который подается со сметаной и веганской икрой из водорослей. Барселона вдохновила на создание основного блюда — крокет из сладкой кукурузы с маслом лесного ореха и морковно-имбирным пюре.
Финальным аккордом меню стала взрослая версия детского десерта — черника, пропитанная джином, которую подают с охлажденными сливками, посыпкой из сахара и с цветками фиалки. Расмус надеется, что сахар он возьмет из свеклы, выращенной в их саду.

Каждое блюдо будет сопровождать безалкогольный напиток, приготовленный подругой Расмуса Джоэл Сёдербек. Она владеет несколькими барами в Стокгольме, в том числе Tjoget, который вошел в топ-50 баров мира в 2019 году.
Грязные тарелки гость сможет положить в ведро рядом со столом, а для подачи следующего блюда нужно позвонить в колокольчик. Стоимость похода в Bord för En гость определяет сам. «Не должно быть той цены, которая была бы слишком высока для того, чтобы человек мог наслаждаться нашим рестораном», — отмечает Линда.

Bord för En — единственный ресторан в Ransäter. Обеды в нем уже забронировали жители из разных городов Швеции и даже Японии. Пара хочет, чтобы место продолжало работать и после карантина. «Думаю, этот ресторан — хороший выбор, чтобы просто лучше узнать себя», — говорит Линда.