Новая Shiba Аркадия Новикова

11.08.2021 Концептуальный минимализм и японская классика в «Архангельское Аутлет»

Новый Shiba заработал на Новорижском шоссе, став резидентом «Архангельское Аутлет». Это второй проект под данным названием от Novikov Group. Первый уже третий год работает в районе Патриарших. 

Интерьер
Оформляя интерьер, минимализму следовали во всем: в чистоте линий и форм, симметрии, цветах. Получилось по-японски сдержанно. Теплота дерева балансирует бетон, ткани делят зал на зоны, а все пространство организовано вокруг зеленого прямоугольника, засаженного бамбуком. В общем, от главного – еды – тут ничего не отвлекает. 

 
Кухня
Шеф-повар двух ресторанов Макар Цой давно исследует японскую кухню. Под его руководством меню Shiba на Патриарших со времен открытия уже многократно менялось и дополнялось. Шеф доводил его до баланса, чтобы любимая всеми японская классика соседствовала с его находками или изобретениями. 

Меню выдерживает общий минималистичный стиль. Самые большие блоки отведены суши, сашими и роллам: от суши из лосося (280 рублей) и тунца блюфин (650 р.) до сашими уни (4200 рублей) и ролла с крабом и угрем (800 р.). В этом году Макар Цой увлекся ферментацией, что можно заметить и по последним новинкам, среди которых: ролл «лосось, тыква» с маринованными овощами, ролл «шиитаке» с маринованной тыквой (700 р.), «чираши лосось» с маринованной красной икрой (800 р.) и др.

Хитами же в Shiba давно считаются тофу агедаши (450 р.); татаки из гребешка (1200 р.) и тунца (1500 р.); тартар из тунца (1100 р.), осьминог терияки (1550 р.), чилийский сибас нитцуке (2100 р.), креветки «васаби» (800 р.) и грибы темпура (650 р.).

Шеф также отмечает популярность чираши с лососем (800 р.) и гребешком (1250 р.); и раменов (от 700 р) – говорят, гостями они признаны самыми вкусными в городе. 

Кол-во мест
Зал: 64
Веранда: 68

Московская область, городской̆ округ Красногорск, деревня Воронки, 1, корп. 1

8 (495) 280 28 00