28.11.2025
Сегодня удивить и удержать клиентов хорошим сервисом и кухней становится сложнее. Только за первые восемь месяцев 2025 года в столице открылось почти 700 кафе и ресторанов, об этом сообщила пресс-служба мэра и правительства Москвы.
Помимо высокой конкуренции, на ресторанный бизнес влияет потребительское поведение: сегодня гости приходят в рестораны не только за «вкусной едой», но и за эмоциями и уникальным опытом. О тренде на гибридные пространства, который активно развивается в последние годы — рассказал директор международной выставки продуктов питания WorldFood Moscow Александр Ежов.
Фото: Максим Мишин
Гибридные пространства как формат появились в России сравнительно недавно, и это — еще одна попытка заинтересовать и развлечь аудиторию, которая сегодня приходит в ресторан не просто поесть, а необычно провести время.
• Гастрономический театр — формат, где кулинарные блюда становятся частью иммерсивного шоу. К каждому спектаклю шеф-повара разрабатывают уникальные блюда, которые вызывают определенные эмоции и чувства. Например, сладкие блюда олицетворяют любовь, острые — напряженные моменты.
Шоу проходит в специально оборудованном зале, где каждый столик — сцена. Зал зачастую оформляется в стилистике спектакля и сопровождается музыкой, графикой и спецэффектами, что вызывает «вау-эффект».
Первый иммерсивный проект-ресторан открылся в Шанхае в 2012 году, и сегодня он имеет три звезды Мишлен. В России первый гастротеатр Krasota открылся в 2020 году и сейчас входит в международный ресторанный гид Great List.
Интерес к гастрономическим театрам в России растет, несмотря на высокую стоимость в сравнении с привычным форматом ресторанов. При этом гастротеатр, безусловно, выбирают на каждый день, а для особых случаев и встреч.
• Арт-пространство с гастрономическим уклоном — место, которое объединяет искусство и кулинарию. Часто такие рестораны находятся в исторических локациях, которые отреставрированы и адаптированы под современные нужды.
Например, один из таких ресторанов находится на территории завода «Красный Октябрь». Внутри большие панорамные окна с видом на Москву-реку, открытая веранда, лаунж-зона. В меню представлены авторские коктейли и блюда с изысканными вкусами. Ресторан подходит для встреч с друзьями и коллегами, бизнес-переговоров и торжественных случаев.
Подобные атмосферные места с необычной кухней также открываются в музеях современного искусства, в галереях и других локациях. Некоторые музеи даже проводят выставки с участием известных шеф-поваров и дегустациями национальных кухонь мира.
Недавно в историческом особняке арт-бар открыл один из российских артистов. Каждый зал выполнен в определенной стилистике: есть каминная, галерея, балконная и т.д. Здесь можно поработать, посмотреть фильм, почитать, познакомиться с новыми людьми.
Днем пространство работает как ресторан, в котором посетителей окружают предметы искусства. Ночью это бар с танцполом и авторскими коктейлями: заведение удивляет масштабом и концепцией, что привлекает большое количество посетителей.
• Ресторан-коворкинг — сочетание рабочего пространства и кафе, где можно поесть, отдохнуть или провести деловую встречу. Формат стал особенно популярен с развитием фриланса и удаленной работы.
Интерьер таких ресторанов обычно выполнен в классических оттенках, в ресторанах удобная мебель и небольшие столы. Обязательно есть оборудованные зоны с бесплатным скоростным WI-FI, большим количеством розеток, что создает комфортную рабочую атмосферу. В отличие от обычных кафе, здесь нет шумных компаний, музыки, отвлекающих официантов.
Обычно рестораны-коворкинги располагаются в центральных районах, где много офисов и университетов, что делает их удобными для студентов и сотрудников. Помимо работы, посетители могут поесть, выпить чашку чая или кофе.
• Фудхолл — пространство, где представлены точки общественного питания с кухнями разных стран.
Концепция фудхоллов сейчас активно развивается в России. По данным Молл.ру, за восемь месяцев 2025 года в стране открылось одиннадцать новых точек. Лидирует столичный регион, где открылось семь площадок, и к концу года планируется открытие еще одиннадцати.
Сегодня фудхоллы — не просто место, куда можно прийти поесть. Это пространство для встреч, а также культурные пространства — здесь можно послушать лекции, посмотреть кино, посетить концерт или выставку.
В современном мире время — главный ресурс. Люди стремятся эффективно его использовать и решать несколько задач одновременно. Гибридные, где можно не только поесть, но и провести время с пользой, — гармонично встраиваются в современный темп жизни.
