20.07.2025
В Казани, в ЖК UNO, начал работу Branch Bistro — новое гастрономическое пространство от команды одного из самых заметных ресторанных проектов города, Branch.
Проект сохранил философию первого Branch, но стал более повседневным и гибким — под ритм города и привычки его жителей.
Ритм большого города и акцент на современные гастрономические практики.
“Мы решили не копировать успешную модель, а создать другой Branch — ближе к ежедневному сценарию, но с теми же стандартами вкуса, архитектуры и смысла. Это не про вторую точку, это про шаг в сторону. Мы запустили отдельное дыхание, сохранив ДНК бренда,” — комментирует
Константин Моисеев, директор BRANCH Group.
Концепция: «еда как стиль жизни»
Branch Bistro задумывался как городское бистро нового поколения — место, где гастрономия встроена в повседневность. Это заведение, куда можно прийти за утренним кофе в 7:30, за обедом «на бегу» или за ужином с друзьями в камерной атмосфере. Главный принцип — честный, узнаваемый вкус, при этом без штампов и предсказуемости.
Бренд-шеф Даниил Сурин отвечает за концепцию кухни. В его исполнении каждое блюдо — это минимализм с авторской детализацией, локальные продукты в новых сочетаниях и чистая вкусовая логика. Меню короткое, но гибкое: построено на завтраках, сезонных закусках, позициях для ужина и витрине to go.
Что в меню:
В основе — понятные блюда, выстроенные вокруг контраста текстур, температур и вкусов.
Некоторые позиции:
Кабачковые оладьи с яйцом пашот и соусом Дор Блю
Бриошь с лососем, яйцом пашот и соусом голландез
Каша из киноа с беконом из говядины и яйцом пашот
Томлёная свекла с щучьей икрой и муссом из сметаны
Тартар из говядины с солодовым соусом и бородинскими чипсами
Луковый крем-суп с щечками и миндалём
Гребешок с кукурузным кремом и маринованным яблоком
Птитим с кальмаром и сливочным соусом
Трес лечес с ягодами и кремом из эстрагона
Канеле с апельсином джемом
To Go & Wellness-витрина: гастрономия нового города
Branch Bistro первым в Казани запускает полноценный функциональный холодильник с напитками и блюдами to go, который интегрирован в общий ритм заведения и логично продолжает его философию. Здесь — не просто классический take away, а полноценный wellness-уголок, адаптированный под запрос современного горожанина.
Функциональная вода с добавками, натуральные энергетические шоты без кофеина, смузи и протеиновые напитки на безлактозной основе. Салаты, сендвичи, гранола – все, что удобно взять с собой. Такой подход особенно востребован в окружении офисов, студий и спортивных залов — и пока уникален для гастросцены города.
«Вкусно, натурально, стильно и без компромиссов по качеству – мы придерживались таких приницпов, когда продумывали нашу витрину. Это не отдельная полка в углу — это часть концепции, продуманная и поданная с тем же вниманием, что и весь проект,” — отмечает команда.
Холодильник работает в режиме self-service и особенно удобен для гостей соседних офисов, резидентов бизнес-центра и спортивных студий. Всё продумано до мелочей — от упаковки до температурного режима и скорости выдачи.
Интерьер и атмосфера
Дизайн-проект подготовлен бюро Ангелины Бородкиной, ранее оформившим первый Branch. Интерьер построен на визуальном минимализме, фактуре и контрасте: стеклоблоки, шлифованная сталь, тактильные поверхности, центральный мраморный стол. Пространство дополняет пятиметровое полотно казанской художницы Евгении Сардаевой, написанное специально для зала бистро.
“Важной задачей для нас было сохранить ДНК интерьера первого ресторана Бранч, оставить интерьер узнаваемым, но без прямого копирования. Близость проекта к современному искусству подтверждается коллаборацией с казанской художницей Евгенией Сардаевой.,” — комментирует Ангелина Бородкина
Branch Group: от ресторана к холдингу
Branch Bistro — первый проект нового ресторанного холдинга Branch Group, который заявляет о себе как об игроке с системным видением гастросреды. Команда работает со вкусом, пространством, светом, музыкой, скоростью обслуживания и атмосферой на всех уровнях — от витрины до шеф-меню.
“Это не просто открытие. Это часть системного подхода к городской гастрономии. Мы не торопимся, но делаем каждый проект с полной выкладкой,” — подчеркивает команда.
В честь открытия приглашаем всех наших гостей и друзей Branch Group
В это воскресенье 20.07 — просто повод заглянуть. С 19:00 и до закрытия — винил, бокалы и вечер, который не спешит. Без формата, без афиш. Только атмосфера.
Будем рады видеть вас — в любой день. И особенно в этот вечер.
Branch Bistro, Сибгата Хакима 62
Сайт: http://branchgroup.ru
