08.07.2019
В Великобритании Королевская академия кулинарного искусства огласила имена 18 лауреатов премии Annual Awards of Excellence 2019 (AAE).
Премия Annual Awards of Excellence была основана организацией Royal Academy оf Culinary Arts в 1983 году, председателем которой является Его королевское высочество принц Чарльз Филипп Артур Джордж, принц Уэльский.
Royal Academy оf Culinary Arts (Королевская академия кулинарного искусства) - ведущая британская профессиональная ассоциация шефов, кондитеров, менеджеров ресторанов и их партнеров, предоставляющая образовательные услуги, возможности карьерного роста и официальные премии-признания талантов и навыков действующих и будущих специалистов индустрии гостеприимства.
За время существования премии около 600 молодых шеф-поваров в возрасте от 20 до 26 лет стали обладателями награды за «Выдающиеся достижения» (AAE).
Гастрономические соревнования при проведении AAE имеют скорее образовательный формат, поэтому считается своего рода экзаменом. Цель - вдохновить кулинаров к достижению самых высоких стандартов в выбранной ими профессии и получить рекомендации на будущее от авторитетнейших специалистов отрасли.
Участники, набравшие наибольшее количество баллов, получили почетные звания в категориях «Младший шеф-кулинар», «Младший шеф-кондитер» или «Младший официант» (Royal Academy of Culinary Arts Young Chef, Young Pastry Chef или Young Waiter 2019).
Финалисты во время сдачи экзамена презентовали свои навыки в подаче и сервировке трех блюд наряду с декантированием вин.
В течении 5-ти часов на экзамене участники использовали ингредиенты из «безымянной коробки» и, предварительно полученными ингредиентами современной интерпретации блюда из ягненка во французском стиле. Все блюда участники должны были рассчитать на четыре порции. Помимо этого, надо было успеть приготовить пирог с кремом шантильи, клубникой и малиной.
Тематика десерта носила название «Крещение». Молодым участникам кондитерам необходимо было в течение 5 часов 30 минут создать 20-сантиметровый слоеный пирог, a также 15 маршмеллоу на палочке, 15 конфет c орехами в стиле Ferrero Rocher и 15 веганских шоколадных конфет с кремом ганаш.
12 июля состоится гала-ужин в честь награждения победителей.
