27.08.2024
Многие из нас привыкли видеть подробный состав на этикетках продуктов, но что будет, если в общепите начнут делать так же? Аналитики «Макси Стафф» полагают, что подобная практика будет способствовать улучшению качества услуг и укреплению доверия между рестораторами и потребителями.
Что случилось?
Предложение обязать рестораны указывать все ингредиенты блюд, озвученное на фоне роста случаев массового отравления, вызвало резонанс в обществе и ресторанной индустрии. В меню многих ресторанов при обозначении блюд не указан их состав, что не позволяет сделать правильный выбор и в ряде случаев способствует созданию угрозы здоровью.
Депутат Законодательного собрания Санкт-Петербурга Алексей Цивилёв подчеркнул, что в отношении служб доставки готовой еды и предприятий общественного питания не работает закон о защите прав потребителей, который обязывает изготовителя предоставлять необходимую и достоверную информацию о товарах. В связи с этим депутат призвал Минпромторг пересмотреть этот момент: ведомство должно решить, есть ли необходимость внесения изменений в законодательство.
При этом, согласно требованию Закона РФ «О защите прав потребителей» и «Правил оказания услуг общественного питания», утвержденных постановлением правительства РФ от 15.08.1997г. № 1036, потребителю должна быть предоставлена полная и достоверная информация о составе (входящих основных ингредиентов) предлагаемой продукции общественного питания.
Как это работает?
Идея обязать рестораны указывать все ингредиенты блюд имеет множество положительных аспектов. Прежде всего, это мера предосторожности, направленная на защиту здоровья потребителей. У добросовестных рестораторов уже существует практика предоставления такой информации, и данное нововведение поможет укрепить доверие клиентов, убедив их в безопасности и качестве предлагаемой еды.
Введение такого требования станет превентивной мерой, способствующей повышению прозрачности и контролю качества производимой продукции. Это также позволит потребителям лучше разбираться в том, что они заказывают, и делать более осознанный выбор. Особенно это актуально для людей с аллергиями, пищевыми непереносимостями и специфическими диетическими предпочтениями.
Реакция рестораторов
Участники рынка на нововведение могут отреагировать по-разному. Добросовестные рестораторы, которые уже внедрили прозрачные процессы и предоставляют полную информацию о своих блюдах, вероятно, поддержат это требование. Они понимают, что открытость и честность перед клиентами играют ключевую роль в построении долгосрочных отношений и репутации.
Однако некоторые рестораны могут столкнуться с трудностями при внедрении этого требования. Указание всех ингредиентов потребует пересмотра меню, разработки новых технологических карт и возможного увеличения затрат на административные процессы. Малые предприятия и новые рестораны могут испытывать финансовые и организационные сложности, адаптируясь к новым правилам.
Сильно ли изменятся операционные процессы?
Изменение законодательства, обязывающее указывать все ингредиенты блюд, незначительно повлияет на операционные процессы ресторанов. Рестораны могут пересмотреть свои внутренние процедуры, включая закупки, хранение и обработку продуктов. Но в целом, могут этого и не делать, всего лишь переделав меню (на сайте и в мобильном приложении в том числе) под свою технологическую карту. Останется важен строгий контроль за поставщиками и качеством ингредиентов, чтобы гарантировать точность информации, предоставляемой клиентам.
Возможно есть смысл инвестировать в обучение персонала, чтобы сотрудники знали все ингредиенты, использующиеся в блюдах, и могли компетентно консультировать клиентов.
Для потребителей введение обязательного указания всех ингредиентов блюд принесет значительные преимущества. Во-первых, это повысит уровень доверия к заведениям общепита, это особенно важно для людей с аллергиями и диетическими ограничениями. Во-вторых, такая мера повысит общую культуру потребления, способствуя более осознанному выбору пищи. Потребители смогут лучше понимать состав блюд, оценивать их питательную ценность и избегать нежелательных компонентов, что положительно скажется на их здоровье.
Опыт в других странах
Аналогичные практики уже давно внедрены в ряде других стран. Например, Закон, введенный в 2018 году в США и обязывающий рестораны и сети быстрого питания с 20 и более заведениями размещать в меню этикетки с указанием калорийности блюд, уже привел к чистому снижению калорийности каждого блюда на 20-60 калорий, говорится в исследованиях. В странах Европейского союза рестораны также обязаны указывать все ингредиенты блюд, включая возможные аллергены.
Это требование способствует защите прав потребителей и улучшению качества услуг в сфере общественного питания. Поэтому в РФ, особенно после случаев массового отравления блюдами в доставке, — это важная мера, направленная на защиту здоровья потребителей и повышение прозрачности в сфере общественного питания. Она не потребует серьезных изменений в процессах ресторанов, но принесет много пользы.
