20.03.2026
Ресторан «Сибирячка и снегирь», открывшийся в 2025 году на Большом Спасоглинищевском переулке, 9/1с1, подхватывает тренд на русскую культуру и предлагает взглянуть на нее через призму китча и доброй иронии. Здесь в интерьере встречаются знакомые элементы лубка — березы, гобелены и снегири, а в меню — любимые блюда русской кухни, но с подачей на грани фола: от винегрета в ржаном рожке до десерта в виде главной птицы Сибири. С каких вау-блюд начать знакомство с проектом, рассказываем ниже.
Строганина из омуля с прибамбасами (1500 руб.) — один из главных деликатесов кухни северных народов. В данном случае строганину делают из замороженного омуля, которого нарезают тонкими слайсами, подают в ледяных ладошках и в окружении густых облаков азота. Прибамбасы — это обожженный лимон и так называемая «маканина» из соли, перца и специй, в которую принято макать рыбу, чтобы сделать ее вкус ярче и выразительней.
Винегрет с маринованными маслятами и ароматным подсолнечным маслом (990 руб.) — в отличие от классической версии в него добавляют маслята собственной маринации и квашеную капусту, а подают салат в хрустящем ржаном рожке. Разбить рожок гостям предлагают самостоятельно.
Ассорти тарталеток на хрустящем запеченном тесте (2350 руб.) — c форелью домашнего посола, сливочным сыром и фиалками; с печенью трески, зеленью и щучьей икрой; с тремя видами икры и сливочным сыром. Тарталетки подают на деревянном подносе с еловыми шишками и веточками. При желании тарталетки можно заказать по отдельности.
Сибирская тушенка с мятым картофелем и брусникой (1800 руб.) — нежная и распадающаяся на мясные волокна говядина, которую тушат в течение пяти часов с добавлением репчатого лука, чеснока, моркови, сельдерея, ароматных специй и красного вина. Подают тушенку со слайсом тюлипного теста, чья текстура напоминает ствол настоящего дерева.
Десерт «Снегирь» (1200 руб.) вдохновлен главным талисманом проекта. Корпус в виде птицы из шоколадной глазури расписан вручную, а внутри скрывается йогуртовый мусс с вареной сгущенкой, компоте из брусники и миндальный бисквит. Чтобы гости почувствовали не только сибирское настроение, но и климат заповедного края России, десерт подают с кокосовым снегом.
Коктейль «Хочу замуж» (1200 руб.) — легкий и питкий коктейль с освежающим сочетанием юдзу и лемонграсса, травяных нот лемонграсса и кисло-сладкой клюквы.
«Сибирячка и снегирь» — ресторан, предлагающий посмотреть на русскую культуру через призму китча. В меню — русская кухня с необычной подачей: винегрет в бородинском рожке, уха с ольховой щепой, которую окуривают на глазах у гостей, или десерт в форме снегиря — талисмана проекта. В барной карте — эликсиры русского леса: лимонад из гречки и кедра или из имбиря и пихты, авторский чай с таежными ягодами или с пряной тыквой и мандарином. В интерьере — знакомые элементы лубка: березы, гобелены и снегири, сидящие на ветках деревьев. Главная цель команды проекта — создать место, где гости смогут отдохнуть от энциклопедических знаний и дать волю русской душе, снова поверить в сказки и предаться ностальгии, которая вызывает улыбку и разливается теплом в сердце.
«Сибирячка и снегирь»
Большой Спасоглинищевский пер., 9/1с1
+7 (495) 445-12-84
пн-чт 12:00–23:00
пт-сб 12:00–00:00
вс 12:00–23:00
https://sibiryachkaisnegir.ru/
