19.09.2019
В ресторане современной русской кухни «Ассамблея», расположенном на последнем этаже Президент-Отеля, при поддержке журнала "National Geographic Россия" состоялся гастрономический ужин The Tastes Of Russia от приглашенной команды ресторана Regent by Rico во главе с шеф-поваром и владельцем Алексеем Пинским.
Меню ужина основано на черноморских мидиях, кубанских томатах, выращенном органическим методом подмосковным фиолетовом картофеле, камчатских крабах, морских ежах из Мурманска и многих других исключительных отечественных продуктах. Аккомпанемент - вина от ведущих отечественных хозяйств (Абрау-Дюрсо, Усадьба Дивноморское, Лефкадия) и панорамный вид с высоты птичьего полета на российскую столицу.
Среди гостей ужина – кулинар и ресторатор Аруся Гукасян (Rico), теле- и радио-ведущая Анна Шафран (НТВ, Вести.ФМ), Александр Губский («Ведомости»), радио-ведущие Елена Усанова и Валерий Еременко («Мегаполис ФМ»), Дмитрий и Мария Одинцовы (Информационная группа «Ресторанные ведомости»), Елена Шленкина (представитель в России Molteni, Ritz Paris, Armani/Dada), ресторанный критик Дмитрий Алексеев, ресторанный промоутер Катерина Афонченкова (агентство Foodis PR) и другие ведущие эксперты в области гастрономии и сервиса, а также российские и зарубежные поклонники современной русской кухни.
«Сегодня у нашей страны есть редкая возможность для обретения собственной гастрономической идентичности», - считает организатор гастрономического ужина The Tastes of Russia, генеральный директор Президент-Отеля Кира Захарова, – «Русская кухня давно не имеет ничего общего со стереотипом «икра-водка-селедка». Она разная: сильная, яркая, разноплановая, но главное - современная. И в первую очередь благодаря нашим шефам мы наблюдаем замечательную динамику – повышенный спрос на локальные отечественные продукты и рекордный международный интерес к нашим кулинарным вкусам. Недавно я столкнулась с интересным исследованием сервиса бронирования booking. Согласно нему Россия уже занимает восьмое место в мире по популярности среди разных городов мира по многим критериям, включая кухню и сервис (в тройку стран-лидеров входят Италия, Испания и Франция – прим. ред.). Как показывает практика, такие ужины часто и становятся целью для визита в определенную точку света, ведь это бесценный гастрономический опыт. Потрясающее чувство – когда пробуешь в новом, совершенно неожиданном сочетании знакомый с детства продукт. Для иностранцев это тем более интересный эксперимент - ведь со многими российскими продуктами и специями не удастся познакомиться нигде больше в мире».
«Так исторически сложилось, что на протяжении почти 100 лет отечественные продукты и блюда ценились несопоставимо ниже по сравнению с зарубежными», - рассказывает автор гастрономического ужина The Tastes of Russia, шеф и владелец ресторана Regent by Rico, Алексей Пинский. «Последние годы можно наблюдать обратный тренд – то, о чем недавно мы не могли и мечтать - отечественные заведения все чаще входят в различные рейтинги лучших ресторанов мира, интерес к русской кухне, локальным российским специалитетам, винам, кулинарным традициям на высоте. Это произошло не случайно, а благодаря труду многих отечественных шефов, рестораторов, производителей продуктов. Мы уже в состоянии не только наблюдать, но и формировать спрос. Мое мнение, что самые сложные вкусы получаются из самых простых продуктов, а высшая цель шефа –сделать так, чтобы человеку, вернувшемуся из ресторана домой, навсегда запал в душу вкус блюда. Абсолютная самоцель для меня – представить моим гостям исключительные блюда из лучших, честно приготовленных продуктов, которые запомнятся им и будут напоминать о Москве и России, всегда».
Цитаты меню:
Закуски
Черноморская мидия с острой сальсой из кубанских томатов и горчичным соусом
Цукини тирадито из калужской области с сезонными овощами из Тамбова
Дальневосточная устрица с хреном из Истринского района, маринованным в свекле из калужской области
Севиче из лосося с обработанным перцем халапеньо из Крыма
Тартар из воронежской вырезки на синем картофеле из Одинцовского района
Горячее
Камчатский краб в корейском супе на основе скумбрии из Баренцева моря
Морской еж из Мурманска с абхазским лимоном и пастой из твердых сортов пшеницы
Воронежская говядина, приготовленная на гималайской соли с сезонными овощами из калужской области
Десерт
Сорбет из облепихи из Красногорского района с водкой из альметьевского спирта
Для справки:
Ресторан новой московской кухни Regent by Rico – не совсем обычный ресторан для российской столицы, место не для всех, а только для самых влюблённых в качество продукта. Кулинарная доктрина – сначала морепродукты, потом мясо, с минимальным гарниром или вообще без гарнира.
В основе небольшого меню, которое зависит от ассортимента поставщиков и меняется иногда ежедневно – селекция Prime стейков от воронежского фермера: классические стейки рибай dryaged, портер хаус, «кот-дю-беф». Особое место занимает вагю категории мраморности А5 от фермы из города Сендай (префектура Мияги, легендарные бойни Кобе).
Личная квота гарантирует доставку из Японии тунца, хамачи, шимаджи, кинки и сезонных специалитетов превосходного качества. В Regent любят и ценят морепродукты и практически всегда могут предложить гребешков и крабов с Дальнего Востока, лангустинов с Фарерских островов и дикого средиземноморского сибаса. В сезон здесь появляются жареные цветы цуккини в бандольском стиле, по отдельности готовят артишоки, лук, баклажаны, грибы, как в лучших домашних итальянских ресторанах.
Ресторан удостоен наград «Лучшая классическая винная карта» и Award of Excellence престижного международного винного рейтинга Wine Spectator (в 2019 году винные карты всего четырех московских ресторанов были отмечены экспертами рейтинга – прим. ред.) за выбор этикеток, широту регионов происхождения, ценовой диапазон, сочетаемость с меню и т.п.
Regentby Rico находится во дворе гостиницы «Арбат», где когда-то находился первый в Москве французский винный бар, популярный среди дипломатов.
Regent by Rico
Плотников пер.,12
+7 926 435 55-54
ежедневно, 12:00–0:00
