В «Айне» пройдут совместные бранчи с ярославским рестораном «Бирукка»

01.12.2025 Манник в стиле гурьевской каши, шницель с перечным соусом и щучьи котлеты: в «Айне» пройдут совместные бранчи с ярославским рестораном «Бирукка».

«Айна» продолжает исследовать гастрономическую карту России. На очереди Ярославль — сердце Золотого кольца, где Волга диктует ритм жизни, а история переплетается с современностью. В путешествие по этому региону можно будет отправиться в эти выходные с Остоженки.

«Бирукка» (именно так на санскрите звучит «медведь» — главный символ города) — видовой ресторан с обзором на весь центр Ярославля. Кухню возглавляет Александр Спиридонов — шеф с богатой географией опыта: от Санкт-Петербурга до побережья Байкала и стажировки в норвежском Under Water. Сегодня в Ярославле он делает ставку на честные вкусы и уважение к продукту, где каждый ингредиент раскрывается максимально естественно. 6 и 7 декабря с 10:00 до 17:00 «Айна» совместно с «Бируккой» проведут для гостей совместные бранчи.

Из Ярославля в Москву Александр Спиридонов везёт «комфортную еду» — понятную, но с тонкими авторскими акцентами, идеально подходящую для зимнего дня. Это гастрономия, которая учит прислушиваться к текстурам и сочетаниям: как нежность рисовой каши оттеняет топлёное кокосовое молоко (600 ₽), как солоноватость мортаделлы в крок-мадам играет с сыром бьёрн-трост (900 ₽), и как меняется восприятие классического шницеля в компании крема из бекона и перечного соуса (900 ₽). Особое место в меню занимает манник, приготовленный в стиле гурьевской каши с кремом из белого шоколада (600 ₽) — блюдо, возвращающее к тёплым воспоминаниям и традициям русского чаепития.

Александр Спиридонов

Шеф-повар «Айны» Иван Штучкин подхватывает настроение бранча, добавляя в него тот самый локальный колорит и звучание средней полосы. В его исполнении овсяная каша обретает характер благодаря пошехонскому сыру и крему из трав (600 ₽), а вкус котлет из волжской щуки подчёркивают мятый картофель и соус из зелёного горошка (1 200 ₽). Даже крокеты из рваной говядины звучат иначе в паре с соусом из кваса, напоминая о корнях русской кухни (1 1150 ₽). Завершат эту экспедицию по вкусам двух городов заварные блины с брусничным вареньем и мороженым из топлёного молока (750 ₽).

Иван Штучкин