13.10.2025
Новости HoReCa
Отрасль HoReCa динамично развивается, а конкуренция растет. Так, только в столице, по данным mos.ru, с начала 2025 года открылось около 700 кафе и ресторанов — вдвое больше, чем годом ранее.
Рестораторы трансформируются и адаптируются под новые тренды, чтобы не потеряться среди конкурентов. Один из ключевых трендов — автоматизация бизнес-процессов. О том, как она влияет на бизнес и помогает справляться с трудностями, говорит директор международной выставки продуктов питания WorldFood Moscow Александр Ежов.
Направления автоматизации HoReCa
Роботы ассистенты — один из растущих трендов. Они могут помочь повысить эффективность работы, снижая нагрузку на персонал, и к тому же удивляют гостей.
•
Роботы-бариста. Перемалывает зерна, готовят кофе, добавляют необходимые ингредиенты: сиропы, сахар и подают кофе гостям.
Роботов-бариста можно встретить в парках, в сетевых продуктовых магазинах и даже в метро. В мае 2025 года на станции «Курская»
появился второй в столичном метрополитене робот-бариста. В первый месяц работы робот приготовил кофе более трех тысяч раз. Робот работает ежедневно, без перерывов, а средняя скорость приготовления напитка — 1,5 минуты.
Такие помощники готовят капучино, американо, латте, эспрессо по заданным.
Правильные настройки помогают обеспечивать стабильное качество кофе. Однако, несмотря на это, робота нужно контролировать: следить за наличием стаканчиков, зерен и других ингредиентов.
Интересно, что некоторые роботы умеют говорить и даже различают клиентов. Их обучают приветственным фразам, вежливым пожеланиям и другому.
Сегодня роботы-бариста — нечто новое, что вызывает у гостей и прохожих яркие эмоции. Однако среди минусов отмечают потерю личного контакта, что может негативно влиять на восприятие некоторых гостей.
•
Роботы-доставщики. Сегодня их активно тестируют и внедряют в общепите. Так, по
проекту Минэкономразвития, планируется увеличить общий парк роботов-доставщиков с нынешних 150-160 до 2,6 тысяч штук. Планируется также узаконить присутствие роботов на дороге.
Робот оборудован защищенным ящиком для заказов. Далее, на основе навигационных алгоритмов и встроенных сенсоров — камер, лазерных дальномеров и GPS-модулей — робот оптимизирует маршрут до точки назначения.
Многим уже знакомы роботы, которые работают в доставке заказов «Яндекс еды». К сентябрю 2024 года было совершено 475 тысяч доставок. По
данным «Яндекс», сейчас ими пользуются более 500 магазинов и ресторанов. Роботы разгружают курьеров, часто действуют быстрее, чем они в случае пробок, и привлекают внимание прохожих.
Пока роботы-доставщики привозят только небольшие заказы и работают в определенных районах. Однако их постоянно совершенствуют: роботы становятся «умнее» и мобильнее.
•
Роботизация складов. Роботов используют для перемещения товаров внутри склада, для упаковки и сортировки грузов. Благодаря искусственному интеллекту они обрабатывают большие объемы данных, прогнозируют спрос и сроки доставки. Это позволяет контролировать количество товаров, избегать дефицита и избытка запасов.
Роботы постепенно внедряются на складах крупных торговых сетей и маркетплейсов. Это позволяет сократить дефицит кадров, снизить физические нагрузки на сотрудников и минимизировать ошибки.
Например, «Яндекс Роботикс» и торговая сеть «Перекресток» недавно
сообщили о совместном партнерстве. 109 роботов возьмут до 90% задач по сборке охлажденных и скоропортящихся товаров. По прогнозам, это ускорит сборку заказов в два с половиной раза.
Сейчас идет активная трансформация российских предприятий, направленная на внедрение автоматизации. Так, в 2024 году президент России в ходе Петербургского международного экономического форума заявил, что Россия должна в короткий срок войти в ТОП-25 стран по плотности роботизации. Это означает установку более ста тысячи роботов.
Переход на роботизацию требует адаптации бизнес-процессов: оптимизировать маршруты и зоны. Внедрение роботов — большие первоначальные затраты. Однако постоянное совершенствование роботов позволит преодолеть трудности и сделать работу на складах эффективнее и проще.
Бесконтактные решения. Цифровизация улучшает коммуникацию с гостями, помогает решать проблему с дефицитом кадров и делает работу более эффективной и быстрой. Интеграция бесконтактных решений — современный подход к управлению бизнесом.
• Диджитализация клиентского опыта. Мобильные приложения, виртуальные интерфейсы и QR-меню — современные инструменты, которые заменяют общение с официантами и ускоряют оформление заказа. Для бизнеса — это возможность сократить количество персонала и повысить эффективность.
Например, с помощью приложения можно заранее забронировать столик: указать время, количество гостей, ознакомиться с меню и даже оформить заказ. Приложения также предлагают персональные бонусы и уникальные коды, которые поддерживают связь с гостями и формируют лояльность.
Кроме этого, через онлайн-приложения можно оформить доставку, что является необходимой частью сервиса. По данным недавнего
исследования Data Insight, в 2025 году доля заведений с доставкой выросла до 64%.
QR-меню на столах и планшеты ускоряют процесс заказа, знакомят гостей с рекомендациями и меню. Также с помощью этих функций можно оплачивать заказы онлайн без помощи официантов. Это снижает нагрузку на персонал и расширяет возможности взаимодействия с клиентами.
• Автоматизация внутренних процессов. Автоматизация, аналитика, облачные решения — помогают бизнесу работать эффективнее и сокращать расходы.
Цифровые кассы, CRM- и ERP- системы — упрощают управление складскими запасами, отслеживают количество продуктов, помогают оформлять новые заказы и следить за сроками годности товаров. Это снижает затраты и регулирует наличие товаров на складе.
POS-терминалы, табло на кухнях и барах, онлайн-кассы — ускоряют обслуживание гостей и повышают качество блюд. Такой формат часто встречается в общепите, где на экране выдачи заказов в режиме реального времени следят за номерами заказов, очередью и готовыми блюдами.
POS-системы распределяют нагрузку среди сотрудников, планируют графики смен, учитывают отработанные часы и повышают производительность труда. Программа также управляет финансовыми потоками: строит отчеты о прибыли и убытках, анализирует популярные позиции меню, оптимизирует цены и т.д. Это отражается на эффективности и успехе бизнеса.
• Системы лояльности и аналитика. CRM-системы собирают и анализируют предпочтения гостей, что повышает удовлетворенность клиентов и средний чек. Например, можно персонализировать предпочтения гостей, запускать индивидуальные акции и т.д.
На кассовых терминалах появляются функции, которые позволяют адаптировать блюдо под свои предпочтения. уменьшать сахар, заменить молоко и другое. Согласно
исследованию, гости, которые персонализируют заказ, тратят на 20% больше, чем те, кто заказывает готовые блюда.
Акции, программы лояльности, бонусы — также привлекают и удерживают клиентов. Например, скидка 10% при следующем заказе, или четвертый кофе в подарок — после трех заказов. Гости интуитивно выбирают рестораны, где им предлагают дополнительные бонусы и предложения, что способствует росту прибыли и увеличению числа постоянных клиентов.
С помощью аналитики рестораторы также быстрее реагируют на изменения спроса, что позволяет как можно скорее адаптировать меню и перераспределять затраты.
Для гостей автоматизация — оперативность, скорость, удобство, персонализация, для HoReCa — систематизация работы, снижение зависимости от кадров и оптимизация бизнес-процессов.
