17.10.2025
Датский кулинарный новатор Расмус Мунк из копенгагенского ресторана Alchemist был второй раз подряд признан лучшим шеф-поваром мира по версии Международной премии The Best Chef Awards 2025.
В прошлом году он также возглавил этот известный всемирный рейтинг, тем самым закрепив статус одного из самых влиятельных и инновационных кулинаров современности.
Церемония награждения состоялась в Милане в Италии, где собрались представители гастрономической индустрии со всего мира. В этом году голоса отдали 972 эксперта с шести континентов, среди которых 572 шефа и 400 специалистов из смежных отраслей — гастрономические журналисты, консультанты и исследователи.
Список лучших шеф-поваров составляют с 2017 года, и за это время только трое поваров смогли возглавить его более чем один раз: Хоан Рока из испанского El Celler de Can Roca (2017 и 2018), испанец Давид Муньос из DiverXO (2021-2023) и сейчас — Расмус Мунк (2024 и 2025).
Получая награду, Мунк подчеркнул, что воспринимает ее как признание не только личных достижений, но и работы всей команды Alchemist: «Эта награда — не моя личная победа. Это признание работы всей команды, которая каждую ночь создает для гостей уникальный опыт. Я искренне благодарен всем в ресторанном сообществе за поддержку», - сказал шеф после церемонии.
В своей речи он призвал молодых поваров мыслить шире, чем просто как ремесленники, и рассматривать гастрономию как средство коммуникации и художественное высказывание. «Еда способна провоцировать разговоры, задавать вопросы и вдохновлять на перемены. Я надеюсь, что мои проекты смогут вдохновить новое поколение поваров смотреть на гастрономию более целостно — как на сочетание ремесла, науки и искусства», - отметил он.
Ресторан Alchemist, открытый в 2019 году в бывшем складе на окраине Копенгагена, известен своим сочетанием театральности, науки и высокой кухни. Ужин здесь превращается в двухчасовое представление с десятками «впечатлений» - от молекулярных блюд до проекций на куполах и социальных месседжей об экологии, правах человека и ответственном потреблении. Меню состоит из более чем 40 подач, каждая со своей концепцией и художественным смыслом.
Деятельность Мунка выходит далеко за пределы ресторана. Его инновационный продовольственный центр Spora стал ключевым участником международной инициативы Acetate to Food. Этот проект объединяет научные учреждения и частные компании, чтобы разработать технологии преобразования углекислого газа в белок. Инициатива получила финансирование в размере 21,7 миллиона евро от фондов Novo Nordisk и Gates Foundation и направлена на создание пищевых решений, способных кормить более миллиарда человек в год.
Мунк активно сотрудничает с исследователями биотехнологий, инженерами и художниками. Его подход можно описать как научно-художественный эксперимент, в котором кухня служит лабораторией для поиска путей устойчивого развития и переосмысления роли еды в обществе. Он известен тем, что затрагивает сложные темы, от использования искусственного мяса до этических вопросов рыболовства и переработки отходов.
В этом году, в ТОП-3 лучших поваров мира также вошли Ана Рош (Ana Roš), Hiša Franko из Словении получив второе место и Химаншу Сайны (Himanshu Saini), Trèsind Studio из Дубаи, ОАЕ на третьем месте премии The Best Chef Awards 2025.
