15.10.2024
Ресторанные фестивали
С 15 по 30 октября 2024 года пройдет девятый Российский ресторанный фестиваль - самый масштабный гастрономический проект в мире по количеству городов и ресторанов участников (более 700 лучших ресторанов в 50 городах). Впервые в этом году в Фестивале примет участие ресторан авторской кухни “Дворцовая” (г.Тобольск).
«В этом году РРФ возвращает значение слова сет — настоящая история шеф-повара, которую он рассказывает через блюда. Именно поэтому главной задачей участников стала попытка с помощью еды выразить любовь к чему-либо: детству, продукту, городу/краю или к самому яркому впечатлению в жизни. История должна состоять минимум из пяти блюд, как и положено гастрономическому сету, иметь вступление, основную часть и эпилог» — идеолог фестиваля, Александр Сысоев.
Специально для РРФ бренд-шеф ресторана “Дворцовая” Сергей Спиридонов разработал авторский сет из пяти подач (2 590 руб.). “
Особенно важным для меня при разработке сета стало продолжение миссии познания сибирских продуктов, кропотливая работа над реализацией которой ведется мной на протяжении года” - говорит Сергей.
Уникальность сета заключается в том, что бренд-шеф Сергей Спиридонов использовал в нем как сезонные, так и сложные локальные продукты. Начать дегустацию сета Сергей предлагает с закусок: хрусты с копченой скумбрией и запеченный сельдерей с соусом на сыворотке и черной икрой. Основной курс - фрикадельки из ягненка с квашеным крыжовником. Блюдо готовится из ягнятины исключительно Западно-Сибирской породы, выращенной в суровом сибирском климате.
Далее следует традиционный сибирский десерт - заедка, на Руси они подавались как после обильного застолья, так и в промежутках между едой в качестве перекуса. В сете для РРФ Сергей предлагает заедку со вкусом ромашки. В качестве основного десерта представлен крем из белого шоколада со сливой и солодовым крамблом.
Авторский сет шефа Сергея Спиридонова, приуроченный к Российскому ресторанному фестивалю, можно будет заказать в ресторане “Дворцовая” до 30 октября включительно.
Сет РРФ (2 590 руб.):
● Хрусты с копченой скумбрией
● Запеченный сельдерей с соусом на сыворотке и черной икрой
● Фрикадельки из ягненка с квашеным крыжовником
● Заедка со вкусом ромашки
● Крем из белого шоколада со сливой и солодовым крамблом
г. Тобольск, Красная площадь 1, строение 2
Время работы:
Воскресенье-четверг 11:00-23:00
Пятница-суббота 11:00-00:00
Сайт: https://dvortsovaya.dv-rest.ru/
