Рыба – гастрономическая звезда театрального сезона в Москве

08.07.2025 По итогам театрального сезона 2024/25 в столице подвели не только творческие, но и гастрономические итоги. Согласно данным сервиса Bartello (входит в МТС Live,  сервис предзаказа и бронирования столиков в буфетах театров и ресторанах), главным гастрономическим трендом года в театральной Москве стали блюда из рыбы.

Цифры подтверждают уверенный спрос: в 68% всех заказов в театральных буфетах присутствуют рыбные позиции, а они же обеспечили 74% выручки по всему меню. В топ-10 самых популярных блюд на ряду с закусками на основе мяса, сыра,  паштетов вошли сразу пять закусок с рыбой — от бутербродов с красной рыбой и икрой до классической осетрины и брускетты с угрем. Закуски с красной рыбой, икрой и осетриной возглавили рейтинг. При этом театры предлагают блюда в разных ценовых категориях, делая деликатес доступным для широкой аудитории.  

Рыбная гастрономия в театрах — это не мода, а возвращение к истокам. Она органично вписывается в культурную традицию: от купеческих застолий и рыбных четвергов до авторских интерпретаций классических рецептов. Сегодня рыба в театре — не просто блюдо, а часть нового культурного ритуала.

Так, в начале XVIII века, во времена первых театральных представлений при Петре I, рыбные блюда занимали особое место в меню светских мероприятий. Хотя сам император из-за аллергии избегал рыбы, он активно продвигал её потребление среди подданных. На ассамблеях и театральных вечерах подавали традиционные русские деликатесы — солёную осетрину, икру и запечённого лосося. Эти блюда стали неотъемлемой частью дворцовых празднеств, заложив основу гастрономической культуры в театральной среде.
 
Тенденция подтверждается не только цифрами, но и наблюдениями профессионалов рынка.

Денис Вайнштейн, директор по развитию билетного бизнеса МТС Live, отмечает: «Гастрономия становится неотъемлемой частью культурного досуга. Театр — это эмоции, а качественные блюда в антракте дополняют впечатления от спектакля. Рыбные закуски демонстрируют стабильно высокий спрос как по количеству заказов, так и по объему выручки. Это не временный тренд, а сформировавшаяся норма потребления в культурной среде. Рады с командой Bartello способствовать формированию нового культурного, в том числе технологичного, кода – бронируя заранее столик в антракт с накрытым заранее столиком, включая рыбные закуски». 

Если в XIX — начале XX века театральные буфеты иногда подвергались критике за качество рыбных блюд, достаточно вспомнить знаменитую булгаковскую: «осетрину второй свежести», то сегодня ситуация кардинально изменилась. Театры предлагают гостям блюда из отборной рыбы, приготовленные по высочайшим стандартам. Современные технологии хранения, переработки и приготовления превратили театральные гастрономические предложения в полноценную часть культурного опыта.

Гастрономическая интеграция рыбы в театральную среду — часть масштабной стратегии продвижения. Для этих целей создано АНО «Агентство по продвижению рыбной продукции». Дмитрий Клоков, руководитель объединенной пресс-службы Росрыболовства, подчеркнул: «Рыбной отрасли сегодня необходимо выходить за рамки традиционных форматов — не просто производить качественную продукцию, но и интегрировать её в повседневную жизнь людей через сотрудничество с культурными институциями, digital-сервисами и другими партнёрами. Пример с театрами показал: когда рыба становится частью значимых событий и современных гастрономических трендов, потребители охотно делают выбор в её пользу». 
 
Показательным примером служит подход Театра им. Евгения Вахтангова, одного из лидеров по внедрению современных гастрономических решений.
Заместитель директора по развитию и спецпроектам Театра Вахтангова Алексей Никитин: «В плане развития театральной гастрономии и культуры посещения буфетов Театр Вахтангова в каком-то смысле стал флагманом в индустрии. Мы одними из первых опробовали новый формат Арт-кафе: с командой поваров разработали авторское меню, первыми среди театров в России ввели возможность онлайн-заказа столика и блюд в буфете через Bartello. Конечно же, значительная часть блюд в меню приготовлена с использованием рыбы. Рыбные закуски, равно как и бокал шампанского, уже давно стали неким ритуалом, без соблюдения которого не возникает ощущение полноценного театрального события. Да и в целом они более элегантны и соответствуют театральной эстетике».
 
Театральный сезон завершен, но его гастрономические итоги интересны не менее творческих: рыба прочно вошла в меню театральных буфетов, став гармоничным дополнением культурного отдыха.  
 
Справка:
МТС Live входит в холдинг МТС Медиа, объединяет билетные сервисы МТС Live, Ticketland, Ticketscloud, мобильный сервис для моментального заказа и оплаты напитков и еды в барах, клубах и ресторанах Bartello, управляет федеральной сетью концертных площадок в Москве, Санкт-Петербурге, Челябинске, Воронеже, Нижнем Новгороде площадью свыше 30 тыс. кв. м, занимается продюсированием концертных и театральных постановок (мюзиклы «Ничего не бойся, я с тобой», «Шахматы», шоу ANNA ASTI, Zivert и др.). МТС Live активно инвестирует в развитие культурной инфраструктуры Москвы, открывая собственный театр на Цветном на месте бывшего концертного зала «Мир» и сотрудничая с театром МДМ, который находится у компании в долгосрочной аренде.

Автономная некоммерческая организация «Агентство по продвижению рыбной продукции» (АНО «АПРП») создана в соответствии с «дорожной картой» по увеличению внутреннего потребления отечественной рыбной продукции, утвержденной Правительством РФ. Совместно с органами власти, производителями, отраслевыми объединениями, учеными, мы развиваем инициативы, которые знакомят население с многообразием российской рыбы и рыбной продукции, делают путь потребителя понятным и простым, формируют осознанный подход к выбору рыбы как постоянной составляющей рациона.