06.03.2020
Шеф-повар Capito Cafe Александр Архипов в феврале совершил гастрономический тур по Израилю. Он исследовал местные рестораны и современную израильскую кухню, чтобы набраться вдохновения.
Из поездки шеф привез чемодан специй и много свежих идей, воплощать которые решил в веганском меню. В его основу также легли различные овощи и крупы.
Для новых блюд Александр Архипов совместил ближневосточную и азиатские кухни. Так, специальную вкладку открывает батат с жареным киноа и кокосовым кари (590 р.), для которого шеф запекает на огне сладкий картофель, отваренный киноа обжаривает со шпинатом, а подает с мятой, кинзой, петрушкой и гранолой из киноа, заправляя соусом тобаско и кокосовым карри. Благодаря сочетанию сладости, остроты и свежести Архипов уверен, что это блюдо будет пользоваться популярностью у тех, кто любит яркие вкусы, и интересные текстуры – здесь мягкость батата играет с матовой основой киноа и хрусткой гранолой.
Следом идет представитель ближневосточной кухни – нут с красным рисом и пастой из запеченных перцев (390 р.). Шеф решил обжаривать турецкий горох с красным рисом и петрушкой, а перцы запекать с грецкими орехами и гранатовым соком, чтобы добиться новых оттенков вкуса. Завершают композицию крем их тахини, хлопья чили, зира и заатар – все компоненты блюда вместе собираются в целый букет ощущений.
Продолжает тему путешествия Архипова цветная капуста, которую шеф запекает при высокой температуре, а подает с красным луком, чили, крошкой из фокаччи, кремом из тахини и маринованной цветной капустой (390 р.), которая призвана сбалансировать горькие вкусы кислыми.
В меню Capito Cafe теперь есть и свой вариант питы с фалафелем. Только шеф Архипов заменил привычную лепешку на изобретенную им булочку капо с начинкой из чили и томатов на гриле, петрушки, свежей капусты, и четырех шариков фалафеля (390 р.). Фалафель можно заказать и отдельно, с кремом из тахини, зеленым маслом, чимичури и томатным соусом (370 р.).
Финальный штрих в веганском меню ставят томатный суп с фокаччей (330 р.) и салат с розовыми томатами, оливками, почками каперсов, красным луком и фокаччей (470 р.), поджаренной на гриле.
Также в Capito Cafe можно заказать кофе и матчу на любом растительном молоке.
Режим работы: 12:00 – 00:00
Завтраки с 12:00 до 17:00 ежедневно
3-я ул. Ямского Поля, 2, корп. 13
