30.10.2023
С 24 октября раздел закусок в меню гранд-лобби & бара «Шаляпин» дополнят новые закуски от бренд-шефа отеля «Метрополь» Андрея Шмакова. Каждая из 13 закусок была придумана в качестве гастрономического пейринга к авторским коктейлям от шеф-бартендера Кирилла Сенчи и команды El Copitas Bar.
Легкий и свежий кисло-сладкий коктейль «Султанка» с ароматом смородиновых листьев шеф-бартендер рекомендует к баклажанной икре с лепешкой из греческого йогурта и томатной сальсой. «Галька» на основе полугара и медовухи с первого глотка покоряет оригинальным вкусом бородинского хлеба и меда. Идеальным сопровождением напитка станет копченая утиная грудка с кремом блю-чиз и моченой брусникой. Обволакивающий коктейль «Корсар» с тропической ноткой, малиновой пеной и легкой цитрусовой горчинкой дополнят креветки катаифи с кремом из васаби и кимчи с кунжутом. А французская булочка гужер с крем-муссом из лосося с трио икры прекрасно гармонирует с очень гастрономичным коктейлем «Дочь Пскова» — сладким, кофейным, с нежным кремом из топленого молока и приятной терпкостью грецких орехов.
Также среди закусок от Андрея Шмакова — пончики аранчини с крабом и сыром страчателла. Они помогут полностью раскрыться коктейлю «Ла Скала» на основе красного вермута и игристого с легкой солоноватостью пармезана и оливки. Коктейль «Адриатика», который Кирилл Сенча готовит из рома, микса вермутов и апельсинового ликера, оттенит хумус с чипсами из сельдерея и копченной уткой станет.
Андрей Шмаков
Кирилл Сенча
Коктейль «Зарецкий», как и герой Пушкина, в честь которого он назван, соткан из противоречий: у напитка кисло-сладкий вкус с древесными и пряными нотами и едва заметной горечью. Гастрономический пейринг для него — эклер с паштетом из печени цесарки с инжиром и ягодами. Коктейль «Звезда» на основе белого рома, ананасового шраба с гранатом, мараскино и экстракта квиллайи можно сопроводить нежной пиццетой с кремом блю-чиз, грушей, медом и карамелизированным орехом. А сбалансированный вкус тартара из морского гребешка с сорбетом из зеленого яблока доведет до совершенства очень свежий, «хрустящий» коктейль «Досифей» с яблоком и щавелем. Фирменный «Шаляпин» на скотче особенно хорош с подкопченной спинкой лосося, которая подается с пюре и чипсами из пастернака.
Татаки из говядины с соусом понзу салатом пак-чой и дайконом — блюдо с настроением загадочной Азии. Его уместно сочетать с «Империалом» — кисло-сладким напитком со свежестью сельдерея и пряностью понзу. Рекомендация к сухому и крепкому «Астраханскому листку» — милфей из лосося с кремом гуакомоле и красной икрой. А пару прямому коктейлю «Тифлис» с табачными и сливовыми нотками составит риет из оленины в беконе с белыми грибами зелеными фисташками и черным трюфелем.
Бронирование столов по телефону: +7 499 270 10 64
Театральный проезд, дом 2
Время работы:
Воскресенье-среда 11:00-23:00
Четверг-суббота 11:00-02:00
