27.08.2026
Для полного погружения в атмосферу Индонезии гастрокультурный центр Made in Bali пригласил на несколько месяцев гостевого шеф-повара с Бали Натана Братаджаджа. Он создал специальное меню с классическими блюдами индонезийской кухни, а также вместе с шеф-поваром проекта Никитой Толкачёвым работал над обновлением основного меню, помогая раскрыть его акценты и привнести в него больше аутентичного духа Бали.
Для Натана еда — это способ делиться впечатлениями и объединять людей: от воспоминаний детства до особенных моментов, проведённых с близкими. Его профессиональный путь начался в Лондоне, где он прошёл школу Maze Гордона Рамзи и Social Eating House Джейсона Атертона, после чего вернулся на Бали и продолжил развиваться уже в индонезийской гастрономии. В 2020 году Натан стал сооснователем и шеф-поваром ресторана Tanau, в котором вместе с женой раскрывает невероятное гастрономическое разнообразие страны, укоренённое в местных традициях, но представленное через современную призму. Параллельно Натан возглавляет кухню популярного на Бали проекта Gigi Susu.
Начать знакомство предлагают с мини-картофеля бравас с соусом айоли-самбал (400 р) и лепёшки роти с соусом паданг (500 р), а затем попробовать классический наси горенг (800 р) — знаменитое национальное блюдо Индонезии, представляющее собой жареный рис. Среди закусок также представлены салат из фермерских томатов (980 р), гребешок с гоху-дрессингом (1 500 р) и креветки с манго-самбалом (1 600 р).
Основу специального меню составляют блюда с насыщенными пряными соусами и характерными для индонезийской кухни сочетаниями. Утиную грудку подают с соусом лакса (1 400 р), а утиную ножку — с паники (1 600 р), соусом на основе ароматных трав и специй. Ягнёнка дополняет гулай (1 800 р) — густой соус на основе кокосового молока с насыщенным пряным вкусом, а цыплёнка в карри — опор (2 000 р), кокосовый соус с мягким ароматом специй. Отдельное место занимает индонезийский ренданг (1 900 р) — мясо, долго томлённое в кокосовом молоке и специях, благодаря чему оно приобретает насыщенный вкус.
Для любителей морепродуктов в предложение вошли тигровые креветки с томатным самбалом (1 900 р) и палтус с бетуту (2 100 р), традиционной балийской смесью специй с ароматными нотами имбиря, куркумы, лемонграсса и листьев кафрского лайма. Мясные блюда представлены сатаи из рибая (1 900 р), межрёберной говядиной с самбалом хиджау (2 100 р) и стейком рибай (4 500 р).
Специальное меню от Натана Братаджаджа доступно в Made in Bali с 24 августа.
Гастрокультурный центр Made in Bali
Пушкинская набережная, 6
(ПКиО им. М. Горького)
