20.10.2025
Ресторанный бизнес за рубежом. Ресторанные новости мира
Спор, который длился три года между Турцией и Германией за статус собственности донер-кебаба, наконец, официально закончился.
Международная ассоциация донера (Udofed) из Стамбула отозвала свою заявку в Евросоюз на внесение этого блюда в реестр как «гарантированного традиционного», о чем сообщило издание Bild.
Заявку подали еще три с половиной года назад. Она предполагала, что все донеры в ЕС должны были бы изготавливаться по строгим турецким требованиям. В Германии такие правила восприняли с опаской, ведь рецептуры в заявлении существенно отличались от тех, к которым привыкли местные потребители. В частности, Турция стремилась регламентировать даже инструменты для приготовления - например, обязательный нож длиной 55 см для нарезки мяса.
Еврокомиссия подтвердила, что заявка была отозвана 23 сентября 2025 года. В Брюсселе признали, что шансы Турции на успех в последнее время были почти нулевыми. В Германии же стояло на кону немало, ведь здесь работает около 18,5 тысяч донеров. По оценкам экспертов, в случае принятия турецкой заявки 80-90% заведений больше не могли бы называть свое блюдо «донером». Это означало бы фактический запрет на популярную версию кебаба, которая стала неотъемлемой частью немецкой уличной кухни.
Федеральное министерство сельского хозяйства и продовольствия Германии приветствовало отказ Турции от дальнейшей борьбы. Там заявили, что другой результат мог бы иметь серьезные последствия для производителей, ресторанного бизнеса и потребителей. Представитель немецкой ассоциации производителей донера Эрдоган Коч подчеркнул, что многообразие немецких версий кебаба не только сохранится, но и в дальнейшем будет расширяться.
Евродепутат от ХДС Марион Вальсманн напомнила, что хотя истоки донера - в Турции, именно турецкие мигранты сделали его популярным в Германии, где блюдо приобрело множество вариаций и фактически стало частью национальной гастрономической культуры.
Анна Каваццини из партии «Зеленые» добавила, что попытка закрепить турецкий донер в статусе «гарантированного традиционного блюда» была нереалистичной, ведь рецепт постоянно менялся и приспосабливался к новым вкусам. В то же время она отметила, что дело имело и серьезную сторону: официальное признание предоставляет потребителям гарантию подлинности и качества традиционных продуктов.
Важен и гастрономический аспект. В Германии донер обычно подают с капустой или салатом, щедро приправляя соусами. Вместо этого в Турции его часто подают на рисе или в лаваше с картофелем, помидорами и острым перцем. В Стамбуле иногда добавляют даже плавленый сыр.
Таким образом, завершение «донерной войны» позволяет Германии и дальше сохранять свой уникальный вариант блюда, который стал символом многокультурности и повседневной еды многих людей. Турецкая же сторона сохраняет возможность продвигать собственные гастрономические традиции без ограничений для других.
