04.06.2019
12 и 13 июня Фестиваль St. PetersburgGourmetDays проводит в Санкт-Петербурге воркшопы, посвященные трендам в мировой и петербургской ресторанной индустрии. Нас ожидают два полноценных дня с выступлениями передовых иностранных и петербургских шеф-поваров, представителей бизнеса, журналистов.
Место проведения воркшопов:
Санкт-Петербург, Малая Морская ул., 24, отель Hotel Astoria Rocco Forte, зал Англетер.
Билеты можно приобрести по ссылкам:
http://gourmetdays.ru/events/12-june-workshop
http://gourmetdays.ru/events/13-june-workshop
Описание программы:
День I
11:00 –11:40. Как сделать Санкт-Петербург еще более привлекательным для туристов?
• Алена Мельникова, директор Международного фестиваля St. Petersburg Gourmet Days
• Евгений Панкевич, председатель Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга
11:40 –12:00. Социальная ответственность ресторанов. Проекты, которые рестораторы делают для любимого города.
• Алексей Буров, ресторанная группа DREAMTEAM (Санкт-Петербург)
12:20 –13:00. Ключевые тренды для индустрии HoReCa в 2019-2020 гг.
• Анна Кукулина, гастрономический журналист, автор издания Simple Wine News
• Андреа Петрини, журналист, председатель французского отделения The World Restaurant Awards, основатель Gelinaz! и Cook it Raw
• Джош Ангус, шеф-повар ресторана Hide Ground (Лондон)
13:40 –14:40. Ответственное потребление. Опыт «zero waste», разделение мусора, эко-, био- и вегетарианская кухня Санкт-Петербурга.
• Дуглас МакМастер, шеф-повар ресторана Silo Brighton (Брайтон/Лондон)
• Дмитрий Блинов, ресторанная группа Duoband (Санкт-Петербург)
• Виктория Мосина, шеф-повар ресторана GrünCafe (Санкт-Петербург)
15:00 –16:00. Искусство готовить «искусство». Принципы построения успешного современного меню, архитектура еды (как рождается форма нового блюда), петербургский менталитет на европейской почве.
• Николя Ламбер, кондитер Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg (Санкт-Петербург)
• Евгений Викентьев, шеф-повар Hamlet + Jacks (Санкт-Петербург) и Cell (Берлин)
День II
11:00 –12:00. Космополис на кухне. Команда с разными культурными, религиозными и профессиональными истоками. Место женщины — на кухне?!
• Айван Брем, шеф-повар и владелец ресторана Nouri (Сингапур)
• Хезрет-Арслан Бердиев и Татьяна Крякунова, ресторан Birch (Санкт-Петербург)
• Андрей Костарев, бренд-шеф ресторана Gastroli (Санкт-Петербург)
• Мария Дементьева, шеф-повар ресторана Ezo Izakaya (Санкт-Петербург)
12:20 –13:20. Как Fine превратился в Comfort. Креативность в меню больших ресторанов, демократичные заведения с изысканной едой.
• Арлетт Эулер, шеф-повар и совладелица ресторана Matria (Лима)
• Игорь Зорин, шеф-повар ресторанов The Repa и Terrassa (Санкт-Петербург)
• Дмитрий Богачев, шеф-повар ресторанов Mr. Bo, Gastronomika и Mansarda (Санкт-Петербург)
13:40 –14:40. Этичное мышление. Философия «от носа до хвоста», современный подход к барбекю и грилю, азиатский подход к этике на кухне.
• Диего Росси, шеф-повар ресторана Trippa Milano (Милан)
• Алексей Каневский, шеф-повар ресторана Smoke BBQ (Санкт-Петербург)
• Максим Торганов, ресторан Beefzavod (Санкт-Петербург)
• Хаван Чонг, шеф-повар ресторана Sintoho (Санкт-Петербург)
15:00 –16:00. Командная игра. Кухня и бар в успешном ресторане: как добиться равноправия, как и где найти своего идеального наставника, секреты действительно полезных стажировок.
• Тим Батлер, шеф-повар и владелец ресторана Eat Me (Бангкок)
• Игорь Зернов, совладелец бара El Copitas Bar (Санкт-Петербург)
• Дмитрий Блинов, ресторанная группа Duoband (Санкт-Петербург)
• Эльдар Мурадов, ресторан Mr. Bo (Санкт-Петербург)
• Хезрет-Арслан Бердиев, ресторан Birch (Санкт-Петербург)
• Алексей Каневский, шеф-повар ресторана Smoke BBQ (Санкт-Петербург)
Программы пройдут в пространстве Angleterre Cinema Lounge при поддержке итальянского кофе illy.
