Звездный бренд-шеф и обновленное меню в Dune

02.06.2025

Ресторанные новости. Рестораны Москвы

В ресторане Dune старт летнего сезона сопровождается масштабными событиями. Команда представила нового бренд-шефа — Евгения Козубова.

Он известен участием в популярных телепроектах («Адский шеф», «Дикая кухня», «Повара на колесах»), выступает спикером на гастрономических мероприятиях (Gastreet, Megustro, «Завтрак шефа»), является финалистом престижных премий («Лучшие в индустрии. Шеф года», «Шеф-повар года») и в 2021 году вошёл в пятёрку лучших шеф-поваров юга по версии WHERETOEAT. Первым авторским обновлением звёздного бренд-шефа в Dune стало сезонное меню, в котором кулинарные традиции разных стран переплетаются в лёгкой, свежей и многослойной интерпретации.

Евгений Козубов

В каждом блюде Евгений стремился передать европейскую элегантность и азиатскую остроту, а также раскрыть потенциал локальных ингредиентов, подчёркивая их естественный вкус и аромат. В кухне ресторана сегмента «комфорт фуд» с уклоном на Италию и Паназию появились классические рецепты с неожиданными акцентами. Сочный крабкейк с зелёными овощами поражает игрой сливочно-кокосового соуса с нотками лайма и комбу. В хрустящем аранчини из ризотто с нежным ростбифом и икрой палтуса бренд-шефу удалось добиться выразительного контраста текстур.

Римская паста качо э пепе в соусе на основе смеси перцев и сливочного масла раскрылась по-новому — за счёт желтка конфи и пармезана; казаречче с креветкой обрели особую глубину вкуса благодаря пикантно-острому сливочному соусу песто и кедровым орехам; а равиоли с креветкой приобрели характер за счёт соуса карри в азиатском стиле и тартару из томата. Лёгкие блюда — от хумуса с печёным баклажаном до карпаччо из тунца с маринованным фенхелем и вителло с соусом из копчёного угря — созданы для того, чтобы поддержать настроение расслабленного дня и стать началом идеального гастрономического вечера.

Сезонное меню от Евгения Козубова — это целая философия, вдохновлённая стремлением подарить гостям Dune незабываемые вкусовые впечатления.

Бронирование столов по телефону +7 (910) 000-15-09‬ или на сайте: dune.rest.

Dune
Реутов, Юбилейный пр-т, 23В
Для брони стола: +7 (910) 000-15-09
Для заказа банкета: +7 (977) 941-89-32
вс-чт 12:00-22:00
пт-сб 12:00-00:00
https://dune.rest/