25.12.2025
За 2025 год число предпринимателей в ресторанном бизнесе выросло на 5,2% — почти вдвое быстрее, чем в среднем по другим отраслям (3,1%). Среднемесячный оборот вырос на 8,7% и достиг 2,3 млн рублей, что немного выше, чем в других отраслях (2,1 млн рублей). В сфере общественного питания наблюдаются новые тренды: суши-бары и пиццерии уступают место доставкам, а заведения формата «to go» набирают популярность.
После пандемийного 2020 года, по итогам которого закрылось рекордное число организаций за 10 лет (4,2 тыс.), в сфере идет практически ежемесячный рост. Также виден спад в 2022: заведения закрывались, но юрлица и ИП не ликвидировались.
При этом среднемесячный оборот во время COVID-19 вырос (с 545,1 тыс. руб. в 2019 году до 589,6 тыс. руб.).
«Пандемия стала испытанием для ресторанного рынка: выросли закупочные цены, поставки стали нестабильными, усилился кадровый голод. Заведения массово переходили на доставку и самовывоз. Обороты росли, но маржа сокращалась — бизнес работал “на выживание”», — комментируют аналитики Точка Банк.
Падение среднемесячного оборота в пандемию было зафиксировано только в апреле-июне. В 2019 году оборот в этот период составил 542,8 тыс. рублей, а в 2020 — 457,6 тыс. рублей.
С 2021 года среднемесячный оборот стабильно растёт. В ноябре 2025 по данным клиентов Точка Банк он составил 2,3 млн рублей. В целом в 2025 году среднемесячный оборот вырос на 8,7% (чуть выше инфляции), а медианный — на 2,5% по сравнению с тем же периодом в прошлом году.
Заведения чаще регистрируют в Чечне, а открывают на Сахалине
Лидер по приросту количества организаций — Северо-Кавказский ФО (+15,2% с начала 2025 года), на втором месте Сибирский ФО (+6,1%). Это может быть связано с развитием в последние годы внутреннего туризма в этих регионах.
Доля предпринимателей в сфере общепита активнее всего растёт в Северо-Кавказском (+7,0%) и Сибирском ФО (+3,3%). То есть в этих регионах доля кафе и ресторанов среди всех предприятий выросла с начала года.
Северо-Западный стал единственным округом, в котором за последний год доля организаций начала снижаться (-0,6%). Аналитики связывают спад с сокращением количества предприятий в Ленинградской области на 15,0%. Вероятно, основной причиной стал закон о запрете продажи алкоголя после 23:00 в барах и буфетах, расположенных в многоквартирных домах.
Меньше предпринимателей стало в Брянской области (-1,7%) и Забайкальском крае (-0,9%). В лидерах по приросту Чечня (+30,2%), Дагестан (+25,0%), Карачаево-Черкессия (+17,4%).
Больше всего прирост с начала года в Сахалинской области — +6,2% по данным Яндекс Карт. Также в лидерах Тыва (+5,2%) и Ростовская область (+4,2%). Заметно сократилось количество заведений в Самарской области (-12,1%), Калмыкии (-10,5%) и Нижегородской области (-9,3%).
В столицах больше ресторанов, в регионах — кафе
Среди всех типов заведений ресторанов больше всего в Санкт-Петербурге (37,0%) и Москве (36,6%) по данным Яндекс Карт. В регионах самый высокий показатель по доле в Вологодской (25,6%) и Тульской (23,9%) областях, а также в Чечне (24,3%). В целом высокая доля ресторанов характерна для центральной части России. В топ-10, также входят Московская (25,7%), Ивановская (23,7%) и Ярославская (23,1%) области .
Кафе чаще открывают в национальных республиках — в топе Бурятия (84,4%), Кабардино-Балкария (83,3%) и Калмыкия (83,2%). Помимо республик, высокая доля кафе в Кировской области (83,2%) и Забайкальском крае (81,7%).
Доля пиццерий больше всего в Калужской (10,7%), Белгородской (10,2%) и Московской (8,9%) областях. Доля суши-баров выше в Омской (12,5%), Воронежской (11,6%) и Ульяновской (11,0%) областях.
Суши-бары и пиццерии замещаются доставками
Однако с начала года количество суши-баров и пиццерий заметно снизилось (-7,5% и -6,7% соответственно) по данным Яндекс Карт. Аналитики считают основной причиной рост количества доставок еды . При этом количество ресторанов выросло на 0,8%. Вероятно, для многих ресторанов доставка стала дополнительным источником заработка, но посетители всё равно рассматривают поход в ресторан как способ досуга.
С 2019 года доля пиццерий в Москве снизилась на 37,0%, суши-баров — на 15,8%. В Санкт-Петербурге доля наоборот выросла (на 1,5% и 0,7% соответственно). В регионах сильно снизилась доля суши-баров в Калужской области (-38,8%), пиццерий — в Ставропольском крае (-34,2%).
Предприниматели предпочитают открывать заведения формата «to go»
На прирост количества заведений разных типов могло повлиять и то, что предприниматели все чаще делают ставку на формат «to go». Доля таких организаций — от уличных кофеен до мобильных фудтраков — за 6 лет удвоилась: с 4,1% в 2019 году до 8,2% в ноябре 2025. Прирост с начала этого года составил 6,8% по данным реестров ЕГРЮЛ и ЕГРИП. Лидер по приросту — Карачаево-Черкессия, там количество заведений «to go» выросло на 62,5%.
Больше всего организаций с форматом «to go» в Воронежской (14,7%) и Волгоградской (13,8%) областях, Северной Осетии (13,3%). В городах федерального значения предпочитают открывать классические заведения с посадочными местами. Лидер по доле таких заведений Санкт-Петербург (95,9%), на втором месте Севастополь (95,4%), на третьем — Москва (95,2%).
Как считали
В исследовании использованы 3 источника данных: открытые реестры, данные Яндекс Карт и клиентов Точка Банк.
За основу в исследовании взят ОКВЭД 56.1 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания» и входящие в него разделы. Количество организаций (ИП и ЮЛ) в ОКВЭД оценивалось по открытым реестрам ЕГРЮЛ и ЕГРИП. Данные по среднемесячному обороту для предприятий из этого ОКВЭД предоставлены Точка Банком.
Для оценки количества заведений общепита использовались данные Яндекс Карт. Заведения были разделены по категориям: кафе, рестораны, суши-бары, пиццерии, чайханы. Данные актуальны на 30 ноября 2025 года.
