04.11.2024
В 2024 году кулинарные тренды продолжают радовать экспериментами и новыми комбинациями, и на первый план выходит одно из самых ярких и неоднозначных вкусовых сочетаний — острое и сладкое. Много лет назад сочетание солёной карамели казалось невероятным, но сейчас мы смотрим на полюбившийся вкус без удивления. В «Макси Стафф» рассказывают, какие новые смелые сочетания внедряются в меню ресторанов и кафе.
Изменение вкусовых предпочтений — не случайность. Современный потребитель стал более открыт к экспериментам, особенно в том, что касается сочетания разных текстур и вкусов. Острая пища уже давно перестала ассоциироваться только с определёнными культурами. Сладкое, в свою очередь, вызывает приятные эмоции, и вместе они создают баланс, который вызывает как минимум любопытство.
Мировые тренды
Мировые кулинарные тренды любят подхватывать приемы из разных национальных кухонь, формируя самые вызывающие потребительские предпочтения. Одной из причин этого является глобализация, которая позволяет легко обмениваться культурными и гастрономическими достижениями. Тренд на остро-сладкие сочетания, который был популяризирован в Азии, особенно в таких странах, как Южная Корея, Таиланд и Китай, постепенно завоёвывает вкусы и в западных странах, включая Россию.
Примером такого влияния является использование в повседневной кухне остро-сладких соусов, которые сочетают одновременно остроту и сладость. Сейчас это кажется настолько привычным, что многие россияне уже не могут представить себе блюда без них. Это и соевый соус, и терияки, и тайский соус из чили и манго, а также многие другие. В России, где вкусовые предпочтения ещё 30-40 лет назад были более консервативными, подобные сочетания становились популярными постепенно, под влиянием азиатской культуры.
Примеры
Широко распространённым примером может послужить остро-сладкий маринад для мяса или овощей, который используется в качестве основы для многих азиатских блюд. Этот маринад сочетает в себе сладость сахара или мёда с остротой перца и кислым вкусом уксуса или лимона. А скандально известная пицца с ананасами, часто сочетаемая с соусом терияки, до сих пор служит предметом для бурной дискуссии.
Но не соусом единым: влияние американских и европейских предпочтений в этом вопросе тоже прослеживается. Например, в трендах этой осени острый брауни. Казалось бы, этот десерт уже не сделать лучше, но обновленная версия, по отзывам гостей ресторанов, вполне претендует на это. Актуальны различные тыквенные десерты, хотя традиционно тыкву относят к овощам и в первую очередь используют в соленых блюдах, например, супах.
Многие кофейни, начиная с осени 2024 года, анонсируют появление напитков, в которых сочетаются острые и сладкие ноты. Например, в Eggsellent осенью появилось какао с солёной фисташкой и кайенским перцем, а также острый медовый латте. Подобные сочетания позволяют не только экспериментировать с классическими напитками, но и привлекать внимание потребителей, которые ищут новые, оригинальные впечатления.
Интересно воспользовались модой в ресторане «Сахалин»: под видом банки черной икры подается традиционный итальянский десерт тирамису: маскарпоне на пропитанном печенье савоярди. Секрет подачи в кофе, который имитирует икру и вводит в заблуждение искушенных посетителей.
Влияние социальных сетей
Одним из факторов, способствующих росту популярности остро-сладких сочетаний, является влияние социальных сетей и современной медиа-культуры. Платформы, такие как Instagram и TikTok, стали площадками для распространения новых кулинарных трендов, где пользователи активно делятся рецептами и своими гастрономическими открытиями. Видео с рецептами остро-сладких блюд и напитков часто становятся вирусными, что способствует их популяризации среди более широкой аудитории.
Интересно, что такие платформы способствуют не только распространению рецептов, но и формированию целых гастрономических сообществ. Люди объединяются вокруг интереса к необычным вкусам и начинают вместе экспериментировать на своей кухне, вдохновляясь идеями из разных уголков мира (яркий пример — «дубайский шоколад»). С этой точки зрения остро-сладкие сочетания не просто тренд, а часть культурной и кулинарной революции.
Почему же сочетание острого и сладкого так привлекает людей? Вероятно, контрастом двух противоположных вкусов, которые в сочетании создают новое открытие. Острота стимулирует рецепторы, вызывая ощущение тепла или даже жжения, в то время как сладость смягчает этот эффект, создавая гармоничное послевкусие.
В 2024 году интерес к острым и сладким вкусам продолжает расти, становясь одним из самых ярких гастрономических трендов. Это явление — результат влияния мировых кулинарных тенденций и открытости потребителей к новым вкусовым экспериментам. Азиатская кухня, с её смелыми сочетаниями, оказывает значительное влияние на российскую гастрономию, предлагая сочетания, которые ещё недавно казались экзотическими, но теперь становятся частью повседневной жизни.
