21.07.2022
В июле Адриан Кетглас представил нового шеф-повара AQ Kitchen (рекомендация гида Michelin 2022) - Антона Тихого. Два талантливых шефа в творческом союзе создали новое меню — синергию международного многолетнего опыта Кетгласа и современных новаторских взглядов Тихого.
Адриан Кетглас и Антон Тихий
Начать свой гастрономический путь рекомендуем с двух стартеров. Первый — колоритный по цвету и вкусу хрустящий овощной боул с ферментированным черным чесноком, в котором цукини, брокколи, мини кукуруза, сельдерей, кенийская фасоль и спаржа дополняются гуакамоле и землей из жареных кедровых орехов. Второй — трюфельное карпаччо с террином из фуа-гра и соусом порто руби.
Овощной боул с ферментированным черным чесноком
Трюфельное карпаччо с террином из фуа-гра
Раздел «С ложкой» пополнили два традиционных супа в авторском прочтении: баскский гаспачо из свеклы с дальневосточным крабом, фенхелем и жемчугом из сметаны и андалузский гаспачо с тартаром из огурцов и разноцветных перцев и маринованными креветками.
Баскский гаспачо из свеклы с дальневосточным крабом
Андалузский гаспачо с тартаром из огурцов и разноцветных перцев
Продолжить свое путешествие по вкусам шеф-повар предлагает кукурузными фаготтини с фантастической гаммой вкусов: нежное кукурузное тесто, начинка из рикотты с маскарпоне и пармезаном с креветкой конфи и слегка обжаренными початками кукурузы.
Кукурузный фаготтини
Также в качестве основного блюда — шафрановое ризотто с морскими гадами под соусом буйабес, в котором сливочный рис гармонично сочетается с филе сибаса и морского окуня, каракатицей и лангустинами. Опаленный бейби картофель подается с белыми грибами и мраморной говядиной, а мавританский осьминог на гриле – с гарниром из красной киноа, кремом из печеного авокадо с добавлением юдзу и лайма.
Мавританский осьминог на гриле
Финальный штрих обновлений — насыщенная по вкусу позиция, которая составит отличный пейринг к вину — тортилья с козьим сыром и уткой. В блюде тонкие слайсы утки магре покрывают пшеничную тортилью с миксом пряных трав и сыров — Бюш-де-Шевр, твердый козий и сулугуни.
Изменений в меню немало, и каждое становится негласным must try в этом сезоне. Увлекательный гастрономический тур по вкусам и ароматам от двух шеф-поваров с их разными и гармонично дополняющими друг друга характерами и подходами к кухне — идеальная возможность провести лето ярко, насыщенно и вдохновленно.
До встречи в AQ Kitchen!
Адриан Сантьяго Гарсия Кетглас. Шеф-повар и совладелец AQ Kitchen родился в Аргентине, а свой профессиональный путь начал в Париже с обучения в кулинарной школе Marie-Blanche de Broglie, откуда отправился на стажировку в лондонский QuoVadis. Первым самостоятельным опытом стал ресторан Bacchus на Майорке, где из повара Кетглас вырос до су-шефа. Но по-настоящему переломным для шефа стал 2005 год, когда он приехал в Москву и начал работу в столичном проекте Cipollino. В последующие годы он создавал кухню собственного ресторана Doce Uvas, был бренд-шефом сети Grand Cru и ресторана 16thLINE, возглавлял в качестве концепт-шефа The Сад. С 2015 года Адриан является совладельцем и бренд-шефом ресторана AQ Kitchen, рекомендованного гидом Michelin 2022.
Антон Тихий. Шеф-повар родом из Владимира. Он проходил стажировки в лучших ресторанах Европы — AMASS (Копенгаген, Дания), Au soldat de lan (Фальсбур, Франция) и Le Capri Mont Cervin Palace (Швейцария). Антон успел поработать в популярных московских проектах: оттачивал мастерство в Cutty Sark, Peshi, Archie, был приглашён в качестве бренд-шефа в Veliy Hotels Group, работал с Анатолием Коммом в «Варвары» и Anatoly Komm for Raff House. За последние годы шеф Тихий успел поработать в Le Bazar (г. Суздаль) и «Миллионка» (г. Владивосток) — особенный проект, который под руководством Антона Тихого стал обладателем награды престижной ресторанной премии Palme D’Or — бронзовой «Пальмовой ветви». В 2021 году стал одним из соавтором концепции проекта и шеф-поваром HIJI IZAKAY-BAR (г. Нижний Новгород).
AQ Kitchen
ул. Большая Грузинская, д. 69
+7 (925) 241-53-44
http://aq.kitchen/
