09.10.2025
При выборе отеля или ресторана клиент обращает внимание на расположение, сервис и цены — но редко задумывается о безопасности. И гости, и владельцы бизнеса часто недооценивают реальные пожарные риски.
В январе 2025 года в Турции произошёл один из самых трагичных отельных пожаров последних лет. В отеле “Grand Kartal” на горнолыжном курорте Карталкая огонь охватил здание за считанные минуты, когда внутри находились десятки семей с детьми. Среди ключевых причин — старое деревянное здание, стремительное распространение огня и неработающая система пожаротушения и сигнализации
https://www.kp.ru/daily/27655/5039730/. Эта катастрофа стала жёстким напоминанием: нарушение элементарных норм безопасности может стоить десятков жизней.
Проблема не обошла и Россию. По данным Интерфакс
https://www.interfax.ru/russia/1020469, в российских отелях в 2024 году произошло 123 пожара, при которых пострадали шесть человек. С начала 2025 года зарегистрировано 39 инцидентов. Даже при относительно благополучной статистике риск остаётся высоким.
О ключевых слабых местах в отрасли и о том, как защитить бизнес, гостей и репутацию, рассказывает Ксения Детина, руководитель ООО «НПО Соболевский завод», специалист в области противопожарной безопасности.
Топ-5 пожарных угроз в HoReCa
1. Кухня и фритюр — зона повышенного риска
Главным источником возгораний в заведениях HoReCa остаются кухни. Здесь ежедневно работают плиты, фритюрницы, гриль-установки и жарочные поверхности, а воздух буквально пропитан парами масла и жира. Стоит температуре во фритюре превысить 180 °C — и даже небольшая капля влаги способна вызвать мгновенное вспыхивание. Часто возгорание начинается не на открытой плите, а в вытяжных каналах, где годами скапливаются жир и нагар.
Чтобы снизить риск, важно сочетать несколько мер одновременно. В первую очередь необходимо регулярно чистить вытяжки и воздуховоды, так как скопившийся жир является идеальным топливом для огня. Крайне важно контролировать температуру масла и использовать оборудование с функцией автоматического отключения при перегреве. Не менее важна подготовка персонала: сотрудники должны знать, как безопасно действовать при возгорании, отключать оборудование, перекрывать вентиляцию и ни в коем случае не использовать воду для тушения масла.
2. Свечи и декоративное освещение
Атмосферные свечи, гирлянды и текстильный декор создают уют и особую атмосферу, но одновременно представляют серьёзную опасность. Живое пламя вблизи ткани, бумаги или деревянных элементов может привести к возгоранию за секунды.
Чтобы минимизировать риск, многие заведения переходят на LED-свечи и безопасные световые гирлянды, которые создают эффект настоящего пламени, но не способны воспламенить интерьер. Важно соблюдать базовые правила: никогда не оставлять открытое пламя без присмотра, размещать декор на безопасном расстоянии от тканей и деревянных поверхностей, регулярно проверять исправность электрических гирлянд и светильников. Дополнительно полезно назначить ответственного за контроль декоративных элементов, чтобы даже при смене персонала соблюдались нормы безопасности.
3. Электросети и оборудование
Перегрузка электросети — одна из самых распространённых причин пожаров. В ресторанах и отелях одновременно работают десятки приборов: холодильники, кофемашины, посудомоечные машины, обогреватели, осветительные системы и мультимедийное оборудование. Если сеть не рассчитана на такую нагрузку, короткое замыкание или перегрев проводки становятся лишь вопросом времени.
Чтобы снизить риск, необходимо проводить регулярные проверки электропроводки и оборудования, своевременно менять старые провода, розетки и автоматические выключатели. Также стоит распределять нагрузку по разным линиям и использовать устройства с защитой от перегрузки и скачков напряжения. Персонал должен быть обучен правильно включать и отключать приборы, следить за состоянием сетевых фильтров и не использовать самодельные удлинители.
4. Горючие материалы и неправильное хранение
Многие забывают, что чистящие средства, аэрозоли, упаковочные материалы и другие химические вещества относятся к горючим. В заведениях HoReCa их нередко хранят рядом с плитами или отопительными приборами, что делает малейшую искру потенциальной угрозой. Даже небольшое возгорание может быстро перерасти в масштабный пожар.
Чтобы минимизировать риск, важно организовать отдельные, специально оборудованные зоны для хранения химии и горючих материалов, строго соблюдать маркировку и держать их на безопасном расстоянии от источников тепла и открытого огня. Рекомендуется использовать закрытые металлические шкафы с вентиляцией для аэрозолей и легковоспламеняющихся жидкостей.
5. Человеческий фактор
На долю человеческих ошибок приходится до трети всех пожаров. Часто возгорания происходят из-за оставленных включённых приборов, курения в неположенных местах или паники при первых признаках огня. Даже самые современные системы безопасности не смогут предотвратить последствия, если персонал не умеет правильно действовать.
Лучшее средство профилактики — регулярные инструктажи и обучение сотрудников правилам пожарной безопасности, включая действия при возгорании и порядок эвакуации гостей.
Системы пожаротушения: что работает, а что нет
Эффективная защита от пожаров требует комплексного подхода: обучение персонала, регулярное обслуживание оборудования и организация системы обнаружения очагов возгорания. Не менее важна проверка и модернизация оборудования: электроустановок, систем отопления и вентиляции, установка датчиков перегрева и утечки газа, использование огнестойких материалов. Также полезно следить за состоянием пожарных выходов, гидрантов и сигнализаций, а установка датчиков дыма и видеонаблюдения позволяет выявлять очаги возгорания на ранней стадии и минимизировать ущерб.
Существуют разные виды систем пожаротушения, каждая из которых подходит под определённые условия:
Водяные системы (спринклерные, дренчерные) эффективно тушат пожары класса A (твёрдые материалы), например, древесину или бумагу. Однако их нельзя использовать для тушения горящего масла или жиров, так как вода вызывает мгновенную вспышку и распространение огня. Кроме того, такие системы не подходят для электроустановок и химических веществ и могут повредить имущество.
Пенные системы перекрывают доступ кислорода и эффективны при пожарах класса B (жидкости). Минус — высокая стоимость и необходимость последующей очистки помещений.
Газовые системы безопасны для оборудования и не оставляют следов, но опасны для людей и требуют герметичности помещений. В залах ресторана или отеля их использование нежелательно из-за риска для людей.
Порошковые системы универсальны и подходят для классов A, B, C и E, включая электрооборудование и кухни. Однако после срабатывания порошок загрязняет оборудование, может повредить технику и требует тщательной уборки, что делает их менее удобными для обслуживания ресторанов и отелей.
Аэрозольные системы используют твердотопливные составы, образующие при активации аэрозоль, который быстро подавляет пламя, снижает температуру и минимизирует повторное возгорание. Они энергоэффективны, экологичны и подходят для защиты кухни, складов, электрооборудования и архивов.
Для HoReCa оптимальным выбором часто становятся именно аэрозольные системы и специализированные огнетушители, адаптированные под конкретный класс пожара.
Комплексное сочетание профилактики, оборудования, сигнализации и обучения персонала обеспечивает максимальную защиту бизнеса, гостей и имущества.
